玄米
玄米とは稲の一番外側の米の籾殻（もみがら）だけを取り除いたものをいいます。玄米からぬかを除き、胚芽を８０％以上残したものを胚芽精米といい、ぬかと胚芽を完全に取ったものを精白米といいます。
米は精米すると、味は美味しくなりますが栄養価が玄米に比べてどうしても減ってしまいます。
米の栄養価のほとんどは、外皮、ぬか、胚芽にあり、玄米には特にビタミンＢ１が精白米の４倍以上も含まれています。食物繊維は５倍、カルシウムは２.５倍、ビタミンＢ２は２倍で、玄米の外皮に多いフィチン酸は有害物質を体外に出す働きがあると言われています。
これら玄米に含まれる栄養素により、便秘解消、肥満防止、大腸がんをはじめとするガン予防、高脂血症予防など生活習慣病対策などに効果的に働き、疲労回復、脚気予防、ホルモン分泌の調整、冷え性の緩和、皮膚炎・口内炎の緩和、老化防止、美肌効果などの働きもあります。
また近年話題になっている『発芽玄米』は、玄米が０.５〜１mm程度芽を出したもので、発芽させることにより眠っていた酵素が一斉に活性化し、玄米の中の有効成分（たんぱく質、ミネラル、食物繊維など）も増え、最高の栄養状態になり、玄米に比べ更なる健康効果が期待できるといわれています。