かつお（鰹）
かつおは、血液をサラサラにしてくれるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）や、脳の働きを活性化するＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を多く含んでいる食材です。またかつおには、コレステロールを減らし、肝機能を高めるタウリンも豊富に含まれています。
さらにカツオは、ビタミンＢ群・Ｄも豊富で、とくに血合い肉に含まれるビタミンＢ１２は魚肉の中ではもっとも多く含まれています。そのほかミネラル成分としてもカルシウム、カリウム、亜鉛などがバランスよく含まれていて、これらによりかつおは悪性貧血や子どもの発育不全に有効なほか、高血圧、動脈硬化、肝臓疾患などの生活習慣病、女性の不妊症、痴ほうなどの症状を予防する食材として近年注目されてきました。
かつおには、初夏に食卓を賑わす初がつおと、秋には北太平洋で豊富な餌を取り、南下してくる戻りかつおの二度の旬があります。かつおのタンパク質は１００g中２５.８gとかなり多く、逆に脂質が少ないため健康的で、低カロリーな食材で、子どもから大人まで積極的に摂りたい魚です。