なす（茄子、ナス、なすび）
茄子（なす）は、ビタミンＢ群・Ｃなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいる夏野菜です。
なすは、これらの栄養成分により生体調節機能が優れていると言われ、特に豊富に含まれる食物繊維は、便秘を改善し大腸がんを予防したり、血糖値の上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ効果があります。
またなすびには、皮に紫黒色の色素「アントシアニン」、一般になすのアクと呼ばれる「クロロゲン酸」などの抗酸化成分『ポリフェノール』が含まれています。これらの成分は、体の老化を防ぐ、動脈硬化の予防、がんの発生・進行を抑制するなどの作用があります。
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