パセリ
パセリは、人体に必要なビタミン・ミネラルが多く含まれている代表的な緑黄色野菜です。
パセリには、体内でビタミンＡに変化するβ-カロチンが非常に多く含まれています。β-カロチンは、免疫力を活性化し、風邪を予防する働きがあり、活性酸素の働きを抑制する作用により、体の老化やガンを防ぐ効果があるといわれています。
パセリは、貧血を予防する効果がある鉄分、便秘の改善に欠かせない食物繊維なども多く、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素の含有量は、どれも野菜の中ではもっとも多い部類です。サラダにパセリを少量加えるだけで、栄養価はぐっと高まります。
パセリには、糖質の分解を助けるビタミンＢ１、健康な皮膚・髪・爪を作るビタミンＢ２、美容や風邪の予防に効果のあるビタミンＣが豊富に含まれています。
また、パセリには悪玉コレステロールから体を守る葉緑素も多く含まれています。葉緑素は動脈硬化・高血圧・心筋梗塞などの生活習慣病（成人病）を防ぐ働きがあります。そのほか、パセリにはアピオールという精油成分も含まれており、これには殺菌消臭効果により口臭の防止・食中毒の予防にも有効です。
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