ほうれんそう
ほうれんそうはビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素を豊富に含んでおり、「総合栄養野菜」「万能野菜」なと評価されています。
ほうれん草の代表的な栄養素に鉄分とβ-カロチンがあげられます。鉄分は100g中3.7mgとほぼ牛レバーに匹敵する含有量で、貧血防止に有効です。β-カロチンは、抗酸化作用により活性酸素の働きを抑制します。 またほうれん草には、体内に蓄積されたナトリウム（塩分）を排泄するカリウムや、便秘の改善、糖尿病の予防に効果的な食物繊維も多く含まれています。
ほうれん草にはビタミンＡ、Ｂ群、Ｃもバランス良く含まれ、のどの粘膜を丈夫にし細菌感染を防ぐ働きから、かぜの予防にも最適です。
ほうれん草はダイオキシンの体内吸収を抑える作用があるとの研究結果の報告もあり、毎日の食事メニューにぜひ加えたい食材の一つです。
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